Ingredienti ricetta Zuppa di pesce alla brindisina per 4 persone
- 200 g di vongole
- 500 g di scorfani
- 300 g di calamari
- 200 g di seppie
- 300 g di cozze
- 400 g di pomodori perini maturi
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 peperoncino piccante
- 4 fette di pane pugliese raffermo
- sale
Procedimento ricetta Zuppa di pesce alla brindisina
difficoltà: media
preparazione: 4 ore ammollo delle vongole + 50 minuti
cottura: 45 minuti
vini consigliati: Galatina bianco, Riviera di ponente Pigato (bianco)
Mettete a bagno per almeno 4 ore in acqua fredda le vongole, cambiando spesso l’acqua. Pulite gli scorfani, eviscerateli, privateli delle spine esterne più grosse, lavateli e tagliateli a pezzi. Svuotate i calamari e le seppie, poi sciacquate bene entrambi e tagliateli a pezzettoni. Raschiate le cozze ed eliminate il bisso. Incidete i pomodori, sbollentateli, spellateli, privateli di semi e tagliuzzateli. Tritate finemente la cipolla con il sedano e l’aglio, poi fate soffriggere questo battuto in una casseruola (meglio se di coccio) con l’olio caldo. Aggiungete i pomodori e fate rosolare 5-6 minuti. Dopo unite seppie e calamari e lasciate sul fuoco 10 minuti. Quindi aggiungete gli scorfani, le cozze e le vongole sgocciolate. Insaporite con il peperoncino tagliuzzato, coprite e cuocete su fuoco basso per 30 minuti. Solo se occorre salate un pochino. Alla fine mescolate di foglie di prezzemolo tritate, mescolate e servite nei piatti da porzione dove avrete sistemato le fette di pane raffermo.