Ingredienti ricetta Troccoli con ragù di gamberi e verdure per 4 persone
- 500 g di gamberi
- 1 carota
- 1 gamba di sedano
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe
- per la pasta : – 300 g di farina di grano duro, – sale
Procedimento ricetta Troccoli con ragù di gamberi e verdure
difficoltà: media
preparazione: 8 ore di asciugatura pasta + 60 minuti
cottura: 35 minuti
vini consigliati: vino bianco
Impastate la farina c on un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio. Stendete la pasta con un mattarello normale in una sfoglia spessa non più di 2 mm, quindi passatevi sopra l’apposito matterello scannellato ricavando i troccoli: lasciateli seccare (occorrono circa 8 ore in un luogo asciutto e caldo). Sgusciate i gamberi ed eliminate il filino nero sul dorso. Tenete alcuni da parte e tagliate molto finemente con un coltello i rdstanti. Pulite, lavate e tritate le verdure, fatele appassire in un tegame con olio, unite i gamberi tritati, salate e pepate. Bagnate con il vino, fate evaporare a fuoco vivace poi aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con 2 mestoli di acqua calda; continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti, poi aggiungete i gamberi tenuti da parte e proseguite la cottura altri 2-3 minuti. Lessate i troccoli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolateli al dente e conditeli subito con il ragù di gamberi. Cospargete con una manciata di foglie di prezzemolo tritato, suddividete la pasta nelle fondine e guarnite con i gamberi interi. Servite subito.