Polpo su passatina di ceci

Procedimento ricetta Polpo su passatina di ceci

difficoltà: media

preparazione: 12 ore di ammollo ceci + 20 minuti

cottura: 120 minuti

vini consigliati:

Riunite in una pentola di terracotta i ceci ammollati dalla sera precedente con 2 pomodorini aperti, l’aglio e la costola di sedano intera. Ricoprite interamente di acqua, incoperchiate e cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e regolando di sale. Due terzi dei ceci andranno passati prima con il passaverdure, poi con un passino stretto, fon a ottenere una passatina vellutata nella quale incorporare 4 cucchiai di olio. Alla fine regolate di sale. Mondate i 4 tentacoli di polpo e infilzateli in altrettanti spiedini, affinché conservino la loro forma originaria Sistemateli in un tegame a bordo altro e unite un fondo d’olio, un pizzico i sale, 3 rametti di prezzemolo e l’aglio. Cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, tenendo ben incoperchiato il tegame.  A cottura ultimata trasferite i tentacoli in una padella calda con 1 dl di olio e fateli rosolare fino a formare una crosticina uniforme. Sfilateli dallo spiedino e suddivideteli in 4 pezzi. Distribuite sui piatti la passatina e disponetevi i pezzi di polpo. Decorate con i ceci interi, un pomodorino e qualche foglia di prezzemolo, poi rifinite con un cucchiaio di olio a crudo.