Procedimento ricetta Spaghetti ai ricci di mare

difficoltà: bassa

preparazione: 45 minuti

cottura: 20 minuti

vini consigliati: bianco del salento

Aprite i ricci, munendovi di guanti di gomma per non pungervi, poi estraete le uova dalle conchiglie e mettetele in una ciotola. Fate bollire abbondante acqua per la cottura della pasta e salatela. Versate in una capace padella 6-7 cucchiai di olio, unitevi gli spicchi di aglio spellateli e fateli dorare a fuoco lento: quando li vedrete ben coloriti, schiacciateli con una forchetta, in modo che buttino la loro essenza nell’olio, e lavateli. Rovesciate nella padella gli spaghetti cotti molto al dente, rigirateli nell’olio profumato, poi unite le uova dei ricci, mescolate e levate dal fuoco , profumando con il prezzemolo tritato e abbondante pepe. Servite subito.