Ingredienti ricetta Sarde ripiene al pecorino per 4 persone
- 12 sarde
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 3-4 cucchiai di vino bianco secco
- 2 cucchiai di pan grattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento ricetta Sarde ripiene al pecorino
difficoltà: media
preparazione: 30 minuti
cottura: 20 minuti
vini consigliati: Castel del Monte Bianco - Gavi (bianco)
Pulite le sarde: eliminate la testa, evisceratele, eliminate la lisca centrale e lavatele molto bene quindi asciugatele delicatamente tamponando con carta assorbente da cucina. In una ciotola sbattete l’uovo con il vino, poi mescolate con il pecorino, il pangrattato e una manciata di foglie di prezzemolo tritate: dovrete ottenere un composto consistente ma morbido, se occorre unite altro pangrattato. Aprite a libro le sarde, ponete al centro un pò di composto di uova e pecorino, richiudete i pesci e sistemateli in una tortiera unta d’olio. Irrorate con il restante olio infine cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Servite subito, cospargendo a piacere con prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe.
consiglio: Volendo potete accompagnare questo saporito secondo piatto a base di pesce azzurro con finocchi crudi affettati sottilissimi e conditi con una salsina ottenuta emulsionando olio extravergine d’oliva, sale, poco aceto e 2 filetti di acciuga sminuzzati molto finemente.