Ingredienti ricetta Pucce (panini conditi) per 4 persone
- 3 cipollotti
- 3 pomodori maturi
- 200 g di olive verdi o nere
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- per la pasta: 500 g di farina bianca, 30 g di lievito di birra, sale
Procedimento ricetta Pucce (panini conditi)
difficoltà: media
preparazione: 4 ore lievitazione pasta + 20 minuti
cottura: 30 minuti
vini consigliati: Martina Franca (bianco) - Valle Isarco Kerner (bianco)
Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia e formate la fontana, versate al centro il lievito sciolto in 0,80 dl di acqua tiepida, cospargete con una presa di sale e impastate il tutto unendo altra acqua tiepida, quanta ne basta per ottenere un impasto liscio ed elastico. formate una palla, sistematela in una terrina infarinata, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare tenendo il recipiente nel forno chiuso e spento, in modo da consentire una lievitazione di circa 4 ore in un luogo tiepido e soprattutto isolato dalle corrente d’aria. Mentre la pasta lievita, preparate il condimento: incidete i pomodori, sbollentateli, pelateli eliminate i semi e tagliuzzateli. Mondate i cipollotti e affettateli, quindi fateli appassire in un tegame nell’olio caldo. Quando tendono a diventare trasparenti, aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e le olive snocciolate, quindi cuocete mescolando spesso per circa 10 minuti, fino ad avere una salsa corposa. Lasciate raffreddare. Unite questo condimento alla pasta da pane, amalgamando bene gli ingredienti. Formate tante pagnotte grosse come un’albicocca e lasciate lievitare ancora 1 ora. Quindi cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa. Servite le pucce tiepide.