Ingredienti ricetta Polpo in rosso per 4 persone
- 1 polpo di 1 kg
- 500 gr di pomodori maturi ma sodi
- 6 cucchiaini di olio
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini
- 1 cuffietta di prezzemolo
- sale
Procedimento ricetta Polpo in rosso
difficoltà: media
preparazione: 20-25 minuti minuti
cottura: 1 ora e 30 minuti minuti
vini consigliati: Salice Salentino Bianco
Pulite il polpo, staccando la sacca dai tentacoli ed estraendo le interiora. Poi spellate la sacca (l’operazione risulterà semplificata se scotterete il polpo per qualche minuto) e anche i tentacoli, dopo aver tolto le ventose più grosse.
Eliminate gli occhi e il becco che si trovano nei tentacoli e battete tutto con un pestcarne per ammorbidire il mollusco. Cuocetelo per 1 ora in acqua bollente nella quale avrete sciolto un pizzico di sale.
Scolatelo e tagliate a tocchetti sacca e tentacoli. Scottate i pomodori, spellateli e tagliuzzateli. Fate dorare l’aglio nell’olio, in una padella, unite i peperoncini sbriciolati, quindi aggiungete i pezzi di polpo e fateli insaporire nel condimento.
Unite i pomodori, una presa di sale e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Verso la fine profumate con il prezzemolo tritato.