Ingredienti ricetta Polpetti sott’aceto per 4 persone
- 1 kg di polpi piccoli
- 2 dl circa di aceto di vino bianco
- 8 foglie di alloro
- 2 spicchi di aglio
- sale
Procedimento ricetta Polpetti sott’aceto
difficoltà: media
preparazione: 48 ore di riposo dei polpetti + 30 minuti
cottura: 15 minuti
vini consigliati: la presenza di aceto non richiede abbinamenti
Pulite bene i polpi eliminando le interiora dopo aver rovesciato la sacca. Eliminate gli occhi e il becco, quindi sciacquateli molto bene. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata unendo 1 foglia di alloro e 1 cucchiaio di aceto e immergetevi i polpetti. Dopo 15-20 minuti controllate che siano teneri, sgocciolateli, eliminate la pellicina sotto l’acqua, passateli su un canovaccio e tamponateli leggermente. Tagliate i polpi a pezzetti, sistemateli in un barattolo di vetro alternandoli a fettine d’aglio e foglie di alloro. Copriteli con l’aceto, sigillate il barattolo e conservatelo in frigorifero per 48 ore. Prima di servirli, sgocciolateli e disponeteli su un piatto di portata decorato a piacere con ciuffi di menta fresca.