Pollo ai funghi

Ricetta Pollo ai funghi

Ingredienti ricetta Pollo ai funghi Ingredienti ricetta Pollo ai funghi per 4 persone

4 cosce di pollo con sovracoscia
450 g di porcini
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di trito aromatico composto da rosmarino, salvia, timo
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 bicchierino di brandy
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2,5 dl di brodo di pollo
1 foglia d’alloro
sale e pepe

Procedimento ricetta Pollo ai funghi Procedimento ricetta Pollo ai funghi

difficoltà: media

preparazione: 20-25 minuti

cottura: 50 minuti

vini consigliati: Lizzano Negroamaro (rosso), Falerno del Messico (rosso)

Mondate e tritate scalogno e aglio, mettete il trito insieme con quello aromatico in una larga padella. Unite l’olio e fate soffriggere dolcemente, poi adagiate in padella le cosce di pollo e lasciatele colorire da tutte le parti.
Spruzzatele con il brandy che farete sfumare a fuoco vivo. Bagnate il pollo con 1 dl di brodo nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro, aggiungete la foglia di alloro, salate, pepate cuocete per 30 minuti, unendo quando occorre ancora un po’ di brodo.
Intanto pulite i funghi, raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido per liberarli di tutto il terriccio, poi tagliateli a fettine e uniteli al pollo, cuocendo per altri 20 minuti e bagnando con il restante brodo.
A cottura ultimata togliete pollo e funghi dalla padella, trasferiteli su un piatto da portata caldo e nappateli con il loro sugo.


variante:

quando dovete pulire dei funghi porcini non commettete mai l’errore di passarli sotto l’acqua: infatti essendo funghi molto spugnosi assorbirebbero il liquido diventando molli. Quindi usate solo un coltellino per raschiarli e un panno o della carta assorbente umida per eliminare il terriccio residuo.