Ingredienti ricetta Melanzane ripiene al forno per 4 persone
- 2 grosse melanzane lunghe
- 150 g di olive nere
- 40 g di acciughe sott’olio
- 40 g di capperi
- 1 panino raffermo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 pizzico di origano
- 4 pomodori perini maturi ma sodi
- 1 peperoncino
- abbondante olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento ricetta Melanzane ripiene al forno
difficoltà: media
preparazione: 30 minuti
cottura: 60 minuti
vini consigliati: salento bianco
Lavate e asciugate le melanzane, poi eliminate il picciolo. Dividete a metà per il lungo. Fate dei tagli incrociati a reticolato sulla polpa, salatele e mettetele su uno scolapasta con la polpa dalla parte dei buchi, lasciandole a perdere acqua per 1 ora. Scavate via la polpa dalle melanzane, tritatele con le olive, con le acciughe e con i capperi. Estraete la mollica dal panino e sminuzzatela.Tritate il prezzemolo e 1 spicchio d’aglio. Mescolate tutto in una terrina unendo anche un pizzico di origano secco. Asciugate le melanzane, distribuite sopra il composto, piegatele a metà, legatele con refe da cucina e adagiatele in una teglia unta d’olio. Distribuitevi sopra i pomodori prima scottati, spellati e sfilettati, aggiungete q spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino. Salate leggermente, irrorate tutto con abbondante olio e mettete la teglia in forno già caldo a 160°C lasciando cuocere le melanzane per 1 ora. Lasciate intiepidire prima di servire.