Lagane e cozze alla barese

Ricetta Lagane e cozze alla barese

Ingredienti ricetta Lagane e cozze alla barese Ingredienti ricetta Lagane e cozze alla barese per 4 persone

  • 20/24 cozze freschissime
  • 140 g di pecorino grattugiato
  • 50 g di mollica di pane raffermo
  • 2 uova
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 400 g di passato di pomodoro
  • sale e pepe
  • per la pasta:  300 g di farina di grano duro

Procedimento ricetta Lagane e cozze alla barese Procedimento ricetta Lagane e cozze alla barese

difficoltà: media

preparazione: 105 minuti

cottura: 30 minuti

vini consigliati: Chardonnay (bianco)

Preparate la pasta: impastate la farina con tanta acqua tiepida quanta ne basta per ottenere una pasta liscia e soda (la quantità dell’acqua varia anche di molto a seconda del grado di assorbimento della farina, per cui regolatevi unendola a poco a poco). Lavorate a lungo la pasta, poi stendetela con il mattarello in sfoglie sottili, quindi tagliatele a striscioline larghe 1 cm, sparpagliatele su un piano di lavoro infarinato e tenetele da parte.

Lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura, poi apritele con un coltellino e lavate rapidamente (meglio se con acqua di mare) l’interno delle conchiglie per eliminare le impurità. Mescolate 1oo g di pecorino con il pangrattato, le uova, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, sale e pepe. Dovrete ottenere un impasto duro che suddividerete nelle due valve, riempiendo quelle vuote e mascherando il mollusco nell’altra. Fate dorare l’aglio rimasto con 3 cucchiai d’olio, unite il passato di pomodoro, salate, pepate, fatelo un poco restringere, poi adagiate nel sugo le cozze ripiene e fatele cuocere per una decina di minuti. Fate lessare  le lagane al dente, scolatele, conditele con il sudo, suddividetele in fondine, disponetevi sopra le cozze e cospargetele di pecorino.