Lagane e cozze alla barese

Procedimento ricetta Lagane e cozze alla barese

difficoltà: media

preparazione: 105 minuti

cottura: 30 minuti

vini consigliati: Chardonnay (bianco)

Preparate la pasta: impastate la farina con tanta acqua tiepida quanta ne basta per ottenere una pasta liscia e soda (la quantità dell’acqua varia anche di molto a seconda del grado di assorbimento della farina, per cui regolatevi unendola a poco a poco). Lavorate a lungo la pasta, poi stendetela con il mattarello in sfoglie sottili, quindi tagliatele a striscioline larghe 1 cm, sparpagliatele su un piano di lavoro infarinato e tenetele da parte.

Lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura, poi apritele con un coltellino e lavate rapidamente (meglio se con acqua di mare) l’interno delle conchiglie per eliminare le impurità. Mescolate 1oo g di pecorino con il pangrattato, le uova, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, sale e pepe. Dovrete ottenere un impasto duro che suddividerete nelle due valve, riempiendo quelle vuote e mascherando il mollusco nell’altra. Fate dorare l’aglio rimasto con 3 cucchiai d’olio, unite il passato di pomodoro, salate, pepate, fatelo un poco restringere, poi adagiate nel sugo le cozze ripiene e fatele cuocere per una decina di minuti. Fate lessare  le lagane al dente, scolatele, conditele con il sudo, suddividetele in fondine, disponetevi sopra le cozze e cospargetele di pecorino.