Ingredienti ricetta Insalata di polpo per 4 persone
- 1 polpo pulito di circa 1kg
- 4 patate
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 costola di sedano con le foglie
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe
Procedimento ricetta Insalata di polpo
difficoltà: bassa
preparazione: 50 minuti
cottura: 40 minuti
vini consigliati: Galatina Chardonnay (bianco), Verdicchio di Jesi (bianco)
Sciacquate le patate, lessatele con la buccia in acqua a bollore per 30/40 minuti fino a quando saranno cotte, poi sgocciolatele, lasciatele intiepidire e spellatele. Mentre le patate cuociono preparate il polpo. Lavate il polpo, eliminate il becco centrale, spellatelo e cuocetelo in acqua a bollore per circa 25/30 minuti. Unite all’acqua di cottura l’alloro e l’aceto. Scolate il pesce, eliminate eventuali residui di pelle e affettate i tentacoli. Tenete da parte. Pulite il sedano, privandolo dei suoi filamenti con un pelapatate, poi tiratelo insieme al prezzemolo. Trasferite in trito in una ciotola, mescolatevi 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Tagliate a fette le patate, disponetele in un piatto di portata e conditele con la salsina al prezzemolo, sistemate sopra le fettine di polpo tiepide, irrorate il pesce con 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe. Servite subito in tavola.
variante:
potete cuocere in un altro modo il polpo: lessatelo come descritto sopra nella ricetta, ma spellatelo dopo cotto. In questo caso dopo averlo sgocciolato, eliminate la pellicina tenendo il mollusco sotto l’acqua corrente.