Ingredienti ricetta Cozze gratinate del Salento per 4 persone
- 800 g di cozze
- 1 panino raffermo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento ricetta Cozze gratinate del Salento
difficoltà: bassa
preparazione: 40 minuti
cottura: 10 minuti
vini consigliati: bianco
Pulire le cozze raschiatele, eliminate il bisso e sciacquate sotto il getto di acqua fredda. Sgocciolate e sistemate in un largo tegame, coprite con un coperchio e tenete su fiamma moderata per circa 5 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame. Scoperchiate, controllate che le cozze si siano aperte e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire. Tagliate il pane raffermo e frullatelo, ricavando un pangrattato rustico. Trasferitelo in una terrina e mescolatelo con 2 manciate di foglioline di prezzemolo tritate insieme allo spicchio d’aglio, Prendete una cozza alla volta ed eliminate i gusci vuoti. Sistemate i mezzi gusci con il mollusco in una teglia rivestita di carta da forno. Coprite ogni singola cozza con un cucchiaino o poco più di composto di pangrattato. Irrorate con un filo di olio tutte le cozze, infine passatele sotto al grill del forno già ben caldo per 1-2 minuti, giusto il tempo che occorre per gratinare la loro superficie e renderla croccante. Servite subito.