Ingredienti ricetta Ciambellone pugliese per 8 persone
- 450 g di farina bianca
- 20 g di lievito di birra
- 100 g di zucchero
- 2 dl di latte
- 3 uova
- 50 g di burro
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- 800 g di mele gialle
- 100 g di gherigli di noce
- 0,8 dl di grappa di mele
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 50 g di zucchero di canna
- 30 g di pinoli
- 20 g di zucchero al velo
- 1 pizzico di sale
Procedimento ricetta Ciambellone pugliese
difficoltà: media
preparazione: 1 ora + 1 ora di lievitazione della pasta minuti
cottura: 40 minuti
vini consigliati: bianchi
Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite un cucchiaio di zucchero e sciogliete tutto con 1 dl di latte tiepido. Lasciate riposare coperto per 15 minuti. Mescolate 400 g di farina con il sale, mettetela a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro un uovo intero e 2 tuorli, quindi aggiungete il burro prima ammorbidito. Spargete su tutto lo zucchero semolato e la scorza di limone. Cominciate a impastare con la punta delle dita, poi unite il panetto lievitato e lavorate a piene mani, aggiungendo 1 dl di latte tiepido. Quando la pasta formerà delle bolle fatene una palla e mettetela in una terrina pure infarinata. Incidetela con un taglio a croce, coprite e fate lievitare al caldo per 1 ora. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, mettendole in una terrina. Unitevi i gherigli di noce spezzettati, la grappa, il pangrattato, lo zucchero di canna e mescolate bene. Sgonfiate la pasta sulla spianatoia infarinata, poi stendetela con il mattarello, su un foglio di carta da forno, in un rettangolo spesso un pò meno di 1 cm e distribuitevi sopra il ripieno di mele. Avvolgete la pasta sul ripieno formando un rotolo che chiuderete a ciambella. Aiutandovi con la carta trasportate la ciambella sulla placca del forno e lasciatela riposare per 1 ora. Poi distribuitevi sopra i pinoli e cuocete la ciambella in forno già caldo a 200°C per 40 minuti. Servitela fredda spolverizzata di zucchero al velo.