Ingredienti ricetta Calamari ripieni di ricotta per 4 persone
- 4 calamari da 250 g
- 400 g di ricotta vaccina
- 4 tuorli
- 80 g di pecorino grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 dl di fumetto di pesce
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento ricetta Calamari ripieni di ricotta
difficoltà: bassa
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti
vini consigliati: a piacere
Preparate la farcia amalgamando in una ciotola con una frusta la ricotta., i tuorli, 40 g di pecorino grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Introducete il composto dentro una tasca da pasticciere. Pulite i calamari e farciteli senza colmarli fino in fondo (il ripieno si gonfierà in cottura). Richiudeteli con le loro teste, stendeteli su una pirofila da forno e conditeli con il prezzemolo tritato, il rimanente pecorino e un giro d’olio., poi versate il fumetto di pesce. Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti. Tagliate a metà il calamaro in senso trasversale, disponetelo sul piatto con la sua testa, nappatelo con il suo fondo di cottura e servite, decorando a piacere con pomodorini e rametti di prezzemolo.