Ingredienti ricetta Agnello di Pasqua per 4 persone
- 1 kg di agnello in pezzi di uguali dimensioni
- 500 di piselli freschi
- 1 cipolla
- 1 grosso spicchio d’aglio
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 1 dl circa di vino bianco secco
- 2 uova
- 40 g di pecorino grattuggiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
Procedimento ricetta Agnello di Pasqua
difficoltà: bassa
preparazione: 25 minuti
cottura: 1 ora e 15 minuti
vini consigliati: Leverano rosso
Sgranate i piselli, sciacquateli e teneteli da parte. Sbucciate e tritate finemente la cipolla insieme allo spicchio d’aglio. In una casseruola adatta al forno versate l’olio, scaldatelo unite il battuto di aglio e cipolla e lasciate appassire; non appena tende a colorire adagiate i pezzi di agnello e rosolate bene su fuoco vivace. Voltate spesso la carne in modo che abbrustolisca uniformemente, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare, salate, coprite la casseruola e passate in forno caldo a 180° per 45 minuti, controllando ogni tanto la cottura, rigirando l’agnello e bagnando con altro vino se occorre. A questo punto unite i piselli sgranati, salateli e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. A parte in una ciotola sbattete le uova con il pecorino e il prezzemolo tritato. Quando l’agnello è cotto, estraetelo dal forno, versate sopra il composto di uova, aspettate che si rapprenda, infine servite.