Ingredienti ricetta Agnello con i cardi per 4 persone
- 1 kg di agnello in pezzi di uguali dimensioni
- 1 cardo do circa 700 g
- 1 limone
- 400 g di pomodori perini
- 2 spicchi d’aglio (meglio fresco)
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 1 dl circa di vino rosso
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- sale e pepe
Procedimento ricetta Agnello con i cardi
difficoltà: bassa
preparazione: 30 minuti
cottura: 120 minuti
vini consigliati: rosso
Pulite i cardi eliminando spine e filamenti, tagliateli a tocchetti e passateli mano a mano in una bacinella con acqua acidulata con succo di limone. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, immergetevi i cardi sgocciolati e lasciate sobbollire per 3 ore fino a quando i cardi risulteranno cotti al dente. Nel frattempo procedete con la preparazione dell’agnello. Lavate i pomodori, sbucciate e tritate finemente l’aglio, quindi fatelo sfrigolare in una casseruola nell’olio caldo. Quando l’aglio accenna a imbiondire, adagiate nell’olio i pezzi di agnello e rosolateli bene su fiamma alta, voltandoli spesso in modo ce si coloriscano su tutti i lati. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, salate, pepate, abbassate il fuoco e cuocete per 1 ora, rigirando ogni tanto i pezzi di carne e unendo altro vino all’occorrenza. A metà cottura aggiungete i pomodori, mescolandoli bene ala carne. Quando l’agnello è tenere., toglietelo dal tegame e tenetelo in caldo su un piatto di portata. Adagiate nel fondo di cottura i cardi sgocciolati, fateli insaporire per 1-2 minuti nel sughetto che si è formato, versate il tutto sulla carne, cospargete con il pecorino, mescolate e servite subito.